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综合新闻
（记者：张永香/文 钟戈/图）说起吃鱼，大家最先想到的多半是水煮鱼、酸菜鱼、来凤鱼等经典做法，但今天我们要去的这家店，却独创了一种新的吃鱼方法——吉友鱼。这家店就是在大渡口已经开了25年的吉友知鱼苑，特色的吉友鱼究竟是如何制作的，味道如何？走，一道去尝尝。
鱼肉外糯里嫩
中午十一点，驾车从区政府出发，沿着文体支路、春晖路行驶五分钟左右，便到了目的地。门面很普通，如果不是事先知道这家店的人，路过这儿可能并不会过多关注。
进门后，店内空间却比较宽敞，整个布局一览无余。
“这饺子包得还挺漂亮。”在参观店铺时，吃货团成员金雪发出了赞叹。循声看去，四五名工作人员围坐在一起，麻利地包着饺子。比较少见的是，饺子馅不是韭菜、玉米猪肉等常见的馅料，而是酱肉馅。吃货团赶紧点上一份，尝尝味道。
刚做好的鱼端上来很大一盆，香气扑鼻而来，汤色比较鲜亮，满满的辣椒和花椒浮在面上，看着就麻辣味十足。等汤煮沸后，服务员会根据每个人的口味加入不同辣度的汤底。调料只有简单的三种，香菜、葱花、咸菜，搭配红汤出味。
“他们家用的是花鲢鱼，先炸了再煮，很有特色。”已经来这儿吃过很多次的吃货团成员彭伟介绍道，鱼肉用盐和料酒等码好之后裹上特制芡粉，会反复揉拌以入味，然后下油锅炸2-3分钟，再煮进红汤里。这样既可以保证外皮酥糯，又能很好地保留鱼肉的鲜嫩口感。
鱼肉由于在红汤里煮过，表皮的芡粉呈橘红色，特别勾人食欲。炸的火候也掌握得很好，焦而不糊，香而不老。因为鱼肉经过油炸后又煮了一会儿，所以表皮又很软糯，还富有弹性，鱼肉则是嫩得筷子一夹即断。所以，性急的食客最好还是直接用漏勺舀吧。
吃上一口，最外层的芡粉已经煮得像啫喱状，内层的鱼肉格外细嫩，整体口感醇厚、辣而爽口、鲜香回甘。他们家的麻辣鲜香，是一种很温和的“攻击力”，不会让人觉得一入口就感觉火爆刺激，那种香辣感，是温婉润泽的，会一点点漫过味蕾，在口腔中弥散开来，教人越吃越有味，越吃越想吃。
小菜锦上添花
除了特色的吉友鱼，吉友知鱼苑还有几道不得不提的小菜。
如果说红汤锅底是吉友鱼的生命，那老梭边咸菜就是灵魂。“咸菜不仅当佐料很入味，而且配着米饭也很好吃，我每次都能多吃一碗。”金雪说，据她了解，咸菜是店家从农民那里收半成品回来再自己加工的，加上葱和香菜再浇上红油当佐料，口感非常巴适。有时候她还会打包带走，下饭、下面都是一绝。
鱼才上没多久，现包的蒸饺就端上来了。蒸饺表面还有一层薄薄的油水，咬上一口，里面的酱肉馅瞬间爆汁，别提有多香了。彭伟告诉大家，肉馅选用的是夹子肉，每天就只包八九斤，四成瘦、六成肥，不爱吃饺子的他都一口气吃了三个。
“这个酥肉好大一块！”正说话间，服务员又端上来一份体型庞大的“酥肉”，把大家给震惊到了。金雪却告诉大家：“啥子酥肉哟？这是平菇。”原来，这是吉友知鱼苑的特色小菜——香酥平菇。将大叶平菇裹上特制芡粉油炸，出锅后撒上调料，看上去真的很像Max版的大号酥肉。一定要趁热吃，外酥里嫩，真的能把素菜吃出荤菜的感觉。
美味不易复制
1995年，吉友知鱼苑负责人赵传华的父亲从朋友手中接过店面，彼时的吉友知鱼苑还叫赵氏乌江鱼，店址在茄子溪。
2002年，赵氏乌江鱼正式改名为“吉友知鱼苑”，取吉祥如意、广交好友之意。
2012年，随着名气越来越响，店铺搬迁到春晖路70号至今。
据赵传华介绍，这些年顾客都是冲着特色做法来的，他们也在不断学习、改良、创新。现在的吉友鱼制作已经形成了一套个性独特的标准化工艺，必须活鱼现杀，而且仅是锅底就用了近二十种秘制香料。此外，所有的鱼都是合作了十多年的固定供货商提供，彼此也信任。
“吉友鱼的做法可不是这么容易复制的。”说起有无开分店的打算，赵传华解释说，最重要的是做鱼师傅都要培训几年，经过不断操作，技术才达得到要求。仅以杀鱼的师傅为例，通过多年的磨炼，也得练出了一身功夫才行。现在，他们店里的师傅把一条鱼称好到宰杀好，大约只要一分半钟，店里一条鱼上桌最快只需要几分钟。这样，既能减少食客的等待时间，也能最大程度保证鱼肉的鲜味和口感。
美食索引
自驾的朋友可以直接导航搜索“吉友知鱼苑”，店外有停车位。选择公共交通的朋友可以乘坐轨道交通2号线，在新山村站下车后步行四百多米即可到达。也可以乘坐836路、235路、230路、239路、259路、218路公交车在大渡口陶瓷市场站下车，随后步行一百多米即可到达。
地址：春晖路70号1栋1号
电话：68927206
吃货评语
金雪
我平时很喜欢搜寻美食，一旦发现好吃的就会发朋友圈告诉好友们。走进店里，敞亮的大厅让人心情愉悦，服务员待客周到热情。坐到餐桌前，看着锅里煮着沸腾的鱼，真是让人垂涎三尺。他们的鱼都是现杀现煮，煮到锅里肉质鲜嫩，吃到嘴里滑嫩爽口、麻辣鲜香。
彭伟
我经常在家研究美食，也自己尝试过吉友鱼的做法，但都做不出那种味道。吉友鱼让重口味的我欲罢不能。值得一提的是店家的小菜，香酥平菇、红糖糍粑、蒸饺，很有特点，就算是不爱吃辣的朋友也有口福。最后来碗米饭，配合店家秘制的爽口咸菜，可别贪吃太撑哦！
