打好三张牌 重庆小面还能做多大？ 10439852

井谷元重庆小面生产车间 杨敏/摄

小面预制产品钟戈/摄

编者按

11月1日，重庆日报《两江观察》以《400亿+，这碗重庆小面还能做多大？》为题，对我区将重庆小面纳入全区5个百亿级产业集群之一进行重点培育，完善小面工业化生产标准，打造规模化生产基地，进行全产业链招商，塑造公共区域品牌，孵化小面多元品牌，打通电商渠道等进行了报道。本报今日予以转载。

一碗重庆小面，煮进山城千滋百味，飘出岁月烟火气。

许多重庆人的一天，从一碗小面开始。一碗麻辣鲜香、热气腾腾的小面，满足千万食客的胃，也唤醒这座城市的魂。而对于那些旅居外地的重庆人来说，这碗面牵动着乡愁。

打造国际消费中心城市，重庆小面所尽之力，或许超出你的想象：目前，重庆小面在全国有门店30多万家，仅重庆就有8.4万家；重庆市场上，日均销售1280万碗，年产值400多亿元，从业人员约50万人；每卖1亿元小面，直接拉动辣椒销售400吨、花椒50吨、菜籽油1800吨、榨菜50吨……重庆小面这张消费名片，分量绝不小。

然而，与同类型的兰州拉面、柳州螺蛳粉等相比，重庆小面的产业化之路走得还不够远，含金量挖掘还不够深，价值链延展还不够长。

怎么办？我们可以从今年10月14日“世界标准化日”出台的“重庆小面新标准”说起——

文化传承牌

对广大重庆“面娃”（面条资深粉丝）和外地食客来说，《重庆小面生产技术规范》这个“新标”的最大变化，是刷新了重庆小面的定义：

重庆小面不再局限于素面，而是带有“浇头”（如豌豆、杂酱、牛肉、红烧肥肠、酸菜肉丝等）的重庆面食。

而此前，重庆还发布了《重庆小面门店经营服务规范》《重庆小面生产技术规范》，在小面经营、服务、连锁化等方面制定了规则，其立足点是擦亮重庆小面美食名片、推动国际美食名城建设，为打造国际消费中心城市助力。

重庆小面工业化促进会会长傅勇认为，要把重庆小面的价值拓展开来，不仅要从工业化的要求注重标准化，还得用足用好文化大IP。

近来，大渡口区提出要把小面打造成百亿级产业，并建起“小面博物馆”。据考证，重庆小面已有400余年历史——

早年间，重庆小面靠一个“走”字而起，小贩挑一副竹子扁担，一边是碳炉，一边是面条和佐料，走街串巷、行走江湖。麻辣鲜香的重庆小面，有了雏形。

“坐摊”起于民国时期。小贩在街头巷尾支起一个个小面摊，食客们汇聚于此，一边吃面，一边聊家国天下、家长里短。

这种“坐摊”至今尚存（重庆以“摊摊面”为名的，不在少数）。但更多的，还是面馆。

但不管是“摊”还是“馆”，重庆小面与火锅，始终是这座现代化大都市最有烟火气的所在。

“几百年来，重庆小面与这座城市相生相融，积蓄了丰厚的文化底蕴。”傅勇还为这种“深度融合”总结出朴实、包容、豪爽三大特性——

朴实为先。重庆小面最接地气，以碱面为主，搭配时令叶子菜，素面几元钱，加上牛肉、肥肠、杂酱等浇头也以十几元到二十几元为主，分量足、用料实、价格亲民，不仅吃得饱，还吃得酣畅，实在是物美价廉的不二之选。

豪爽为魂。重庆小面最大的特征是味道“重”，油辣子海椒、花椒、大蒜、老姜、碎咸菜、芝麻、碎花生……可概括为一麻、二咸、三鲜、四辣、八香。可以说，从兴起之日起，重庆小面的味道就与重庆人豪爽耿直的性格一脉相承。

包容为底。重庆小面，即便是一碗素面，也“千碗千面”。干溜、宽汤、带青、免青、红汤、清汤、提黄、白提……一碗小面，却大有讲究。这与重庆的长江文化、移民文化、三峡文化等多种文化大融合有关，与重庆极具包容度的城市基因有关。

傅勇说，重庆小面是重庆独特的城市文化符号之一，挖掘历史文化价值、打好文化传承这张牌，可以增强市民、外地游客与重庆小面的情感连接和价值认同，从而助力重庆小面再上一个新台阶。

产业拓展牌

上面说到，重庆小面在本地市场的年消费总额超过400亿元。但站在产业化的角度看，光做餐饮业，还不够。

数据显示，重庆的面类加工企业覆盖全国城市300余家，年产值达1000亿元。

大渡口区招商投资促进局招商服务中心主任彭仲明认为，重庆小面不仅是刚需产品，而且地域IP大，再加之重庆文旅市场的放大效应，专家预计“重庆小面”背后的市场蓝海超千亿元。

怎么做？他建议在工业化、规模化、标准化方面加大力度。

事实上，重庆小面不仅在消费市场发力，今年3月，《加快推动重庆小面工业化发展实施方案》出台，小面产业力争在工业化赛道再上台阶。作为面临产业转型升级的大渡口区，瞄准重庆培育国际消费中心城市、推动消费品工业高质量发展的契机，将重庆小面纳入全区5个百亿级产业集群之一进行重点培育。 

为此，大渡口开启了小面产业工业化发展的进阶之路——

完善工业化生产标准。在重庆小面新标准的基础上，大渡口盯住的是工业化生产标准。目前，《重庆小面食品安全标准》地方标准正在拟定草案。随后，还将制定《重庆小面生产许可审查细则》。

打造规模化生产基地。大渡口规划建设重庆小面产业园，位于建桥工业园、规划用地200亩，包括中央工厂、仓储中心、供应链中心等，预计明年6月可竣工投产。

全产业链招商。原材料供应、生产、包装、销售、配送乃至研发设计，目前，重庆市小面产业园已汇聚一批上中下游企业，现已有30余家企业入驻，包括辣来主义、金牌干溜等线上商家，秦云老太婆摊摊面、呼啦面馆等线下连锁企业，井谷园、道友食品等原材料供应商，龙肥肠、味之海等浇头供应商，并开展数字化、标准化、智能化制造。

品牌营销牌

前些年，从面条、作料到浇头，不少外地餐饮企业提供的产品与真正的重庆小面相去甚远，严重影响了重庆小面的口碑。

如何在新的消费形势下，重塑重庆小面的品牌影响力、拓展消费新渠道——

塑造公共区域品牌。当前，大渡口正在预包装重庆小面领域做这件事，申请“重庆小面”地理标志商标。以后，消费者只要认准“重庆小面重庆造”区域公共品牌商标，就能买到地道的重庆小面。

孵化多元品牌。依托大渡口完整的产业链和较强的代工实力，众多品牌纷纷涌入这一赛道。既有以呼啦豌杂面、辣来主义、金牌干溜为代表的重庆非遗文化创新蝶变的“老品牌”，也有从火锅延伸而来的周君记、从米粥产业跨行的井谷元、从教培行业改道的巴辣幺妹儿等转型品牌，还有三吉空间、渝把头等从0到1的新兴品牌。

“预计未来3年内，将孵化数百家重庆小面新锐品牌，培育3-5家产值亿级的龙头企业，增强重庆小面的市场竞争力和影响力。”彭仲明说。

打通电商渠道。这一点，可从“速食小面”入手，目标消费群以年轻人为主。为此，大渡口建起重庆小面电商产业园，已在天猫平台建立“重庆小面重庆造”官方旗舰店，在京东慧采平台建立重庆小面重庆造大宗采购专区，与中国移动在“渝益农”电商平台建设重庆小面特产馆。同时，加速对接京东、美团、抖音、快手、顺丰小当家等国内主流电商平台对接，开设“重庆小面品牌馆”专区。

截至目前，电商产业园入驻企业实现重庆小面预包装产品销售额超过2亿元。例如去年3月全面投产的辣来主义，今年预计有望突破8000万元，一跃成为“重庆小面重庆造”的线上顶流品牌；拥有100余家直营门店的呼啦面馆，也尝试通过品牌延伸、异业合作等方式，在新零售潮流中寻求增量；秦云老太婆摊摊面的连锁面馆已近1000家，也正拟建设其电商基地……

借力文旅风口。重庆正着力打造成国际知名旅游目的地，市场大、前景好。就此，大渡口的想法是将重庆小面打造成“重庆伴手礼”。此外，该区正在金鳌山建设一产以小麦、花椒种植和重庆小面体验博览馆的农业观光游，二产以重庆小面预包装生产的工业旅游，三产规划建设重庆小面商文旅融合体验基地，筹备重庆小面文化节等，深挖“重庆小面”的品牌价值，彰显“重庆小面”的独特魅力。（据重庆日报《两江观察》）