橙意南北火锅 传承小巷里的老火锅味道 10658633

开栏语

街边店、夜宵摊……在我区大街小巷里，有很多泛着人间烟火气的小商铺，藏着这个城市里最简单的幸福。这些小店连接着千行百业，服务的是千家万户，撑起的是与生活息息相关的民生经济。即日起，大渡口区融媒体中心推出“小摊小店”系列报道，了解那一个个温润人心的小店故事。

（全媒体记者 文琰）沿着跃进路往上走，一家简朴的小店亮起灯光。没有高档的店面，没有花哨的营销，有的只是上了年代的建筑和与之相佐的地道重庆美食。这是一家重庆老火锅店——橙意南北火锅。

“选择在原南北大厦附近开店，是因为这里有小时候的味觉记忆。”老板洪文懿说，30多年前，南北大厦有一家开了多年的火锅店。“小时候，闻到街边传出来的那股子火锅味儿，口水总是忍不住地往外流。”洪文懿笑着说，去年，洪文懿回到了从小生活的跃进村街道。她了解到，曾经红火的南北火锅店逐渐淡出市场，洪文懿决定延续这份特殊的情感，在原址继续开起了“橙意南北火锅”。

土陶碗、宽板凳、方木桌……在160多平方米的大厅里，桌椅陈列简洁舒适，墙体是白、灰色，坐在店里，就像是回到了小时候的邻居家，放松、自在，又熟悉。当顾客一进入火锅店，洪文懿便拎着茶壶，热情地招呼客人坐下，为大家推荐特色菜品。随后，一锅红彤彤的汤锅上桌，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。

为了传承老火锅味道，从开始做火锅店起，洪文懿都是坚持每天自己炒料，一米的大铁锅从牛油下锅融化开始，洪文懿的目光就没有离开过铁锅，葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、辣椒……食材依次下锅，在高温的烹制下变成金黄，慢慢地与火锅底料在高温下融为一体，散发出独特的香味。“不是怕别人学走技术，而是担心味道走了样，影响食客对我们的信心。”洪文懿说。

一家老火锅正不正宗，除了看锅底，菜品也是一个“考量标准”。橙意南北火锅店里的菜品全部都是当天准备，保证每一位食客吃到最新鲜的食材。“很多食客喜欢店里的招牌菜红烧坨坨牛肉，提前卤过的牛肉腌制入味，在红锅里煮上几分钟，不蘸调料直接吃，能吃出浓浓的卤味。”洪文懿介绍。

“菜品味道怎么样？”“辣度满意吗？”服务员孃孃总是笑盈盈，热情询问食客的需求。火锅的热辣之气与人们的欢声笑语充满小店。“我们能一直开下去，口味好肯定重要，但更多是靠邻里大伙儿的帮衬。”洪文懿说，品质过硬、服务亲切是火锅店长期发展的基石，洪文懿每天迎来送往诸多客人，她说“热情”和“周到”是最重要的。

“他们店员很好，看到我们不方便还会主动帮忙烫菜。”正在享受服务的谢阿姨称，他们就住在附近，在这吃了很多次。在洪文懿的火锅店内，这种稀松平常的小事却是邻里街坊之间温情流露，让人回味悠长。“我们现在一天能有十多桌顾客，营业额在4000元左右，虽然开店辛苦，但我们会一直做下去。”洪文懿笑着说。