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近日，甘肃省天水市麻辣烫火爆出圈。在大渡口，也有许多冒菜、串串老字号店铺味道麻辣纯正，菜品新鲜有特色，深受食客喜爱。快跟随记者脚步，一起去打卡这些麻辣爆品吧！
长旭大牛串串
提起跃进村街道的“老味道”，长旭大牛串串绝对是一个绕不开的经典存在。开店8年来，长旭大牛串串坚守着“材至鲜、量至足、味至佳”的初心，让一锅锅随着滚油沉浮的串串荤素都透着“鲜滋味”，许多食客吃着走过了一个又一个岁月，留下不曾被流年稀释的味蕾记忆。
走进店内，处处收拾得井然有序。打开食物冷藏柜，精致的食材新鲜且饱满，在冷空气中显得更加诱人。长旭大牛串串的老板明小宁表示，从买菜、腌制到调味，全都是员工亲力亲为，生怕出一点差错，破坏了食物原本的美味。
坐下片刻，鲜香醇厚的汤底便端上桌了。随着汤料的沸腾，阵阵让人欲罢不能的香味袭来。数分钟时间过去，串串上的食物将汤底吸收。当汤底的麻辣鲜香通过咀嚼全都迸发出来，令人口齿留香、回味无穷。
既然是一家串串店，当然离不开各式各样的火锅串串。麻辣牛肉、大签大虾、火箭鱿鱼等荤菜，同时还有素菜可供食客进行挑选。
说到店内的招牌菜品，牛肉和海鲜系列首当其冲。明小宁介绍，店里的麻辣牛肉、香菜牛肉、仔姜牛肉等特色菜品，均选用新鲜的牛肉作原料，然后搭配秘制调料而成，新鲜一看便知，放入锅内只需要几分钟即可出锅，不仅看上去色泽诱人，配上油碟牛肉嫩滑，口齿留香。
或许正是这份对食材品质的坚持，让这家串串店拥有不同一般的串串“香”，拥有了大批的“忠实粉”。虽然每天店里都是门庭若市，常常还需要等位，也抵挡不了人们对于美食的追求。一串串肉，一串串菜，在热汤里面翻滚闹腾，把美味渗透到串起的食物里，更把香味融入心坎里。
地址：跃进路589号
电话：19923826669
迁禧蜀香蜀辣冒菜
秘制骨汤让味道更鲜辣
将选好的菜品装进烫菜的竹篱，在高汤里“咕噜”几分钟，待食材熟透，浇上辣椒，舀上一勺汤汁，最后点缀几片香菜和葱花，一碗热气腾腾的冒菜便可以享用了。食客用一大碗冒菜就着竹筒米饭，在大汗淋漓里享受鲜辣美味。
在春晖路街道柏华社区迁禧花园门口，有一家开了6年多的迁禧蜀香蜀辣冒菜，来这里就餐的食客每天络绎不绝。和一般的冒菜店有所区别的是，迁禧蜀香蜀辣冒菜主打的是清爽的味型。
“我们的锅底是由鸡骨、鸭骨等熬制3小时而成，配上独家配方，让食物吃起来不仅美味，更不易上火、不伤肠胃。”冒菜店老板李明财介绍，锅底每天都要现场熬制，保证其鲜美。
冒菜看似简单，可要想掌握好其精髓，最重要的是食材“过硬”。而这，也正是冒菜店美味“硬气”所在。“每一道好味，都源自最新鲜、高品质的食材，这是对食客的尊重，也是我们良心的坚守。”李明财说，为了保证菜品的新鲜，他每天早上都去菜市场买菜，绝不让人上门送菜，大到牛肉、猪肉，小到花椒、海椒，只为让食客们吃得干净、放心。冒菜店里的菜品种类繁多，不光有现切、现腌制的牛肉，还有自己炸的酥肉。在调料方面，菜籽油、红苕粉等都是他从老家自制的，口感更佳。
“饭菜质量好不好、食材新鲜不新鲜，消费者最有话语权。只有把食材、口味、工艺等方面做好了，才能吸引更多回头客。”李明财表示，认真做菜，打磨口碑，不走捷径，是把餐馆做到“长红”的秘诀。
令人暖心的是，冒菜店作为社区小店，食客更多为邻里街坊，为了营养均衡考虑，在烹饪时，李明财会根据个人的口味和食材需求，专门调制做法，只为做出令人满意可口的冒菜。
地址：松青路1110号附1号
电话：15923550200
工人大楼串串
串起大渡口的“热辣”记忆
在大渡口，要说味美价廉又干净卫生的串串店，经营了十几年依旧火爆的“工人大楼串串”一定榜上有名。该店位于新山村翠园路，店里招牌是跳跳骨、小郡肝、牛肉系列和海鲜系列串串。
“随着时代的发展，各类食物都在不断地研发新口味，我们始终坚持把产品做好、把味道还原地道重庆味。”老板陈盛介绍，撸串讲究的就是一个“多”字，陈盛根据市场和消费者的喜好、接受度，在原有菜品的基础上，丰富菜品种类，增加海鲜类20余种，打造成为大渡口第一家海鲜串串。“菜品大都是我们自己加工、卤制，当天现串现卖，不仅价格实惠分量更是比别家串串足，店里还提供数种免费小吃。”陈盛介绍起来自信十足。
一家串串好不好吃跟锅底有很大关系，陈盛认为，串串好吃的“标准”是底料建立起来的，尽管部分网红店在试图告别这套标准，但它的“魂”始终在。工人大楼串串的锅底都是选用新鲜材料纯手工炒制，无任何添加，选用品质上乘的糍粑辣椒加上牛油、各种香料，在精心把控火候的炒制下，红油飘香，鲜辣不燥。
“串串像火锅和麻辣烫的结合，将各种食物串在一个竹签上然后放在锅里煮，边煮边吃，既方便又美味。”家住翠园路居民童俊说，自己就住在楼上，这家店吃了很多次，从上学到上班，现在结婚了还带着家人一起来吃。
当初，工人大楼串串之所以开在原重钢宿舍旁，是为了丰富重钢原住民的用餐需求。如今，工人大楼串串凭借地道的美味，名气越来越大。“今后，还将计划推出冒菜，满足更多食客的多元化用餐需求。”陈盛说。
地址：翠园路109号附6号
电话：13883577765
啃起耍冒菜
特色牛肉系列 入口滑嫩多汁
“嬢嬢，老样子！中辣不加葱！”“要得，先坐嘛！”这是啃起耍冒菜馆每天都会上演的一幕，一到饭点，位于义乌商贸城一层的啃起耍冒菜馆门外就坐满了食客。店内好几口汤锅同时翻滚，竹签成把，五颜六色的食材经煮菜师傅的手烫煮后捞出，再裹上一层洋洋洒洒的独家配料，热辣鲜香瞬间在空气里“横行霸道”。“菜品很丰富，最喜欢牛肉系列，口味多、肉质新鲜、味道巴适、价格也很亲民。”食客赵敏开心地说。
“之所以这么喜欢吃，是因为冒菜既节省时间又美味，从各式各样的肉类到形态各异的豆制品再到满柜的新鲜蔬菜，几十种菜品都是自助挑选，想吃什么拿什么。”赵敏说，要说招牌，还是牛肉莫属。新鲜牛肉切片后再加以秘制调料腌制而成，裹满料汁后麻辣鲜香，辣而不燥，入口醇香而不油腻，嫩滑而有嚼劲，正是这样的好味道让赵敏成为忠实顾客。
啃起耍冒菜馆已经开了十五年，老板黄娟回忆，当初考察发现九宫庙步行街里没有冒菜馆，加上冒菜经济实惠、受众广，有一定的发展潜力，就开了这家店。最开始，啃起耍冒菜还不叫冒菜，叫啃起耍麻辣烫，后来，根据大环境趋势改成了冒菜馆。时光荏苒，啃起耍冒菜馆以其实惠的价格和经得起考验的味道慢慢积累了人气和口碑，成为了很多大渡口人心中的老牌好味道店铺。
“无论是开始的麻辣烫还是现在的冒菜，我们的底料都是用手舂辣椒再纯手工炒制，严格把控底料的口味，让来的食客感受到麻辣鲜香的正宗重庆味。今后，会不忘初心把手工炒料好味道延续下去。”黄娟说。
地址：九宫庙步行街义乌商贸城一层
电话：15823297692
