研制舌尖上的美味 10664440

彭佳莹检测食物样品

全媒体记者 张涵菓 文/图

如何利用现代的食品制作工艺，将农民们辛勤劳作的硕果，经过天然地雕琢变成老百姓餐桌上的美味，是食品制作匠人们不懈的追求。这同样也是重庆井谷元食品科技有限公司研发部经理彭佳莹的朴实追求。

初见彭佳莹，很难把眼前这位爽朗大方、娃娃脸的女性与在行业深耕数年、研发出30多种新品的研发专业人员联系起来。

她，不惧挑战，向下扎根，向上生长，如繁花竞绽芳华；她，潜心技术研发，赋能企业发展，完美诠释“她”力量的强大；她，勇敢拼搏、坚忍不拔，在攻克技术难关的“战场”有了女性英姿，结出累累硕果。彭佳莹还被评为2021年重庆市巾帼建功标兵。

守初心 专注食品行业

3月27日，记者走进位于建桥工业园C区的重庆井谷元食品科技有限公司研发部办公室，彭佳莹正在与同事讨论工作，“公司对味道有极高要求，如果达不到这个要求，我认为宁愿不销售。”“我觉得在达到水平的同时，也要实现零的突破，要先推出产品，让产品在市场上去碰撞，才能得到真实的消费者反馈。”……

彭佳莹硕士毕业于西南大学食品科学与工程专业，毕业后一直从事食品生产管理、质量安全、技术研发相关工作，在行业中稳扎稳打、踏实前行。

2017年，彭佳莹来到井谷元，从品控岗位做起，一步步做到研发部经理。谈及投身食品行业的初衷，彭佳莹以一句老话开头——民以食为天。

“食品业属于基础制造业，会长期存在。人人都离不开它，食品行业就是这样一个非常朴实的行业。”在公司实验室里，彭佳莹一边对产品样品各项数据进行反复测试，一边对记者说，“熬一杯粥，煮一碗面，看似不起眼的食品，但却是每个人生活中不可或缺的。”

熬一杯粥、煮一碗面。简简单单的八个字，让彭佳莹在追求极致的高峰攀“研”。

搞创新 提升食品品质

在公司实验室里，总能看到彭佳莹神情专注投入研发工作的场景。桌上摆满了各种贴着标签的原材料、样品。甜度、色泽、固形物、浓稠度、爽滑度、咀嚼感……彭佳莹的日常就是与各种数据、指标“打交道”。

2020年，井谷元成立了产品研发中心。彭佳莹作为主要负责人进入了公司产品研发中心。身为核心研发人员的她，严格依照食品行业相关规定和要求，始终注重加强技术学习。“作为食品行业研发人员，必须要有吃苦耐劳的精神，当产品研发遇到问题时一定要仔细分析找出问题的关键点，并举一反三地解决问题。”彭佳莹说。

彭佳莹这样说，也是这样做的。每一款新产品的上市背后，是彭佳莹带领着团队反复摸索、反复试验，攻克一个个难题，取得一场场胜利。“尝试很多方法、做100多次实验，对我们来说，都是家常便饭。”彭佳莹说，要做研发、搞创新，就不能怕推倒重来，“作为食品技术研发人员，一定要研发出美味可口的、安全的、消费者信得过的产品。”

彭佳莹主导研发的“黑米粥”，不仅满足了消费者的健康需求，更获得了国家农业部颁发的“绿色食品”认证，使井谷元成为业内第一个认证为绿色食品的方便粥品企业，填补了全国绿色食品的主食深加工市场的空白。

不仅如此，彭佳莹总计研发出30多项新品，在生产环节的创新、工艺流程的创新上，做出了较大贡献。同时，申请专利30多项，其中2项发明专利已进入实质审查阶段，已授权实用新型专利8项，著作权10项……

民以食为天，食以安为先。作为食品生产加工企业的经营者，彭佳莹始终秉承“食品安全第一位”的理念，在激烈的市场竞争中赢得一席之地。

定标准 助力重庆小面

近日，重庆小面区域公用品牌暨“爆品”发布会在第110届全国糖酒商品交易会期间举行，以井谷元食品为代表的8家小面生产企业获得重庆小面区域公用品牌授权证书，开启一碗“可以带走的重庆小面”新的发展之旅。

重庆小面是重庆特色美食名片之一，但能做一碗“可以带走的重庆小面”，在十多年前还是不可想象的。正是看到如此巨大的市场空间，一份带得走的重庆味道，吸引一大批市场主体踏入新的产业赛道。

井谷元是第一家把重庆小面半干面保质期做到6个月的企业。重庆小面鲜面保质期较短，但井谷元的重庆小面保质期能够从2个月到4个月、再突破6个月，这其中，离不开彭佳莹和她团队的智慧。

重庆小面因面条生产的规模化、稳定性成为了制约行业发展的瓶颈。以彭佳莹为中心的研发团队，通过长达1年时间的研发和试验，从工艺流程、设备优化等多维度进行创新，终于研发出具有重庆小面特点的面条，不仅把重庆小面做成半干面的形式，让其能够保存得更长，口感还十分接近鲜面。

在行业引领和企业规范中，彭佳莹在标准化方面做了多项具体工作，主导制定企业标准十项，参与制定重庆小面团体标准，积极推动重庆小面的标准化、产业化、规范化进程。

“接下来，我们还会继续在重庆小面赛道上发力，再推出能够凸显重庆地方特色的小面产品，为重庆小面走出重庆、走出中国贡献更多力量。”彭佳莹坚定地说。