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培育百亿级产业 赋能高质量发展
（全媒体记者 朱晨鹭 金凤）在重庆，小面是街头巷尾的“灵魂美食”。2016年，在重庆土生土长的韦纯平等合伙人将传统小面与现代消费需求融合，创立了重庆首个连锁化小面品牌——呼啦面馆；2022年，重庆新呼啦餐饮管理有限公司在大渡口区注册成立，其代表产品呼啦豌杂面，凭借传统制作技艺入选大渡口区非物质文化遗产代表性项目名录……
如今，重庆新呼啦餐饮管理有限公司依托重庆小面产业园产业集群优势，加速推动品牌产业化、标准化发展，其主营品牌——呼啦面馆实现快速扩张，截至目前，全国门店已突破200家。
从大渡口街边摊
到全国连锁
今年6月，呼啦面馆重庆国贸中心店、成都环球汇店相继火爆开业。
呼啦面馆究竟是如何一步步实现快速扩张，并受到消费者喜爱的？
上世纪60年代，韦纯平的爷爷韦济全在大渡口开了一个小小的面摊，他将杂酱和炖耙的豌豆加在一起结合小面佐料，一碗豌杂面就此诞生，并在当地风靡一时。
2014年，第四代传承人韦纯平续写家族技艺，与朱颜成等合伙人承包了一家现有的街边小面馆。
但韦纯平与合伙人有新的思考：传统重庆小面多以街边摊或夫妻店形式存在，环境简陋，缺乏标准化管理，要实现品牌差异化，就要在保留传统配方的基础上，探索小面的现代化经营模式。
“我们只做了一个动作——把这个店的干净卫生彻彻底底地做一遍，那个月，营业额直线上升，从每天一千多卖到两千多。”朱颜成介绍。从那时起，干净卫生的理念便一直深深烙印在创始团队心中。
2016年，韦纯平与团队又重新调整策略，开创了位于南岸区融侨的首家呼啦品牌面馆。
“我们摸索出经营特色，颠覆了消费者对小面的刻板印象。把‘干净卫生’作为品牌战略，在每家店门口设置洗手台，并贴上标语‘吃面先洗手，不洗手不给吃面’。同时，店铺设计成色彩鲜艳、充满活力的现代风格，明亮的橙黄色主调搭配简洁的原木桌椅，洋溢着年轻时尚的气息，还有明档厨房、定期消毒直播等举措，强化‘卫生可信赖’的品牌形象。”朱颜成介绍。
名声越来越大的呼啦面馆，以非遗技艺为根基实现规模化发展——目前，该品牌在川渝地区正以每月新增3至5家门店的速度持续扩张，用现代餐饮管理体系重塑市井美食的商业模式。
从产地到餐桌的
精准管控
成功绝非偶然——除了升级店面，当其他面馆还在依赖老师傅“手感”调味时，呼啦面馆早已用标准化思维重构了传统餐饮的基因，连锁管理是呼啦面馆成功的关键因素之一。
位于大渡口建桥工业园区的呼啦面馆“中央厨房”，各供应商定期将标准化半成品配送到各门店。“大渡口有重庆小面产业园，园内聚集了从原料加工到物流配送的完整产业链，呼啦面馆通过与园区内优质供应商合作，确保了食材品质的稳定性与供应的时效性。”朱颜成说。
以面条为例，呼啦面馆坚持使用传统工艺手工制作面条，以水与面粉秘制配比，让面条口感劲道，富有弹性。为了确保面条的品质，呼啦面馆的采购团队会定期到重庆小面产业园各供应商的工厂进行实地考察，从原料的筛选、和面的水质，到面条的成型工艺，每一个细节都不放过。
标准化管理不仅提升了运营效率，还保证了品牌的稳定性和一致性，让消费者无论走进哪一家呼啦面馆，都能享受到同样高品质的小面和舒适的用餐环境。多年来，凭借这种标准化管理模式，呼啦面馆先后荣获“中国快餐100强”“重庆小面100强”等荣誉称号，成为重庆小面连锁化典范。
招牌豌杂面与特色套餐的
“爆款经济学”
“老板，你们家豌杂面为啥比别家香？”这是呼啦面馆店员最常被问到的问题，在标准化运营模式下，这家面馆依然保持着令人称道的口味水准。
秘诀何在？韦纯平透露，除了传承的家族技艺，关键在于浇头的精益求精以及真材实料。为打造“重庆最受欢迎的豌杂面”，韦纯平与合伙人走遍全国精选食材：采用东北大豌豆熬制耙豌豆确保绵软口感，精选土猪夹子肉按严格3:7肥瘦比制作杂酱，再配以精准的调味……
“做豌杂面绝不能吝啬用料，只有真材实料才能留住顾客。”韦纯平如是说
在单品获得市场认可后，韦纯平与团队又发现了新的增长点——通过产品组合提升消费频次。记者在门店观察到，“豌杂面+煎蛋+雪梨银耳汤”原价25元套餐只需18.9元，最受上班族青睐，“比单点划算”成为顾客的普遍评价。
韦纯平介绍，除固定的小面品类外，每季度会对销售不佳的产品进行优化，目前保持约30款产品在售。这种“小面+”模式不仅满足了不同客群的多样化需求，更使客单价实现翻倍增长。如今，呼啦面馆单日营业额峰值可达3万元。
除堂食外，呼啦面馆已布局新零售场景，推出包括礼盒装重庆小面调料、豌杂面等系列产品，通过线上线下全渠道销售，成功将“重庆味道”推向全国市场。未来，呼啦面馆计划在成渝地区新增300-500家门店，并逐步向全国扩张。
呼啦面馆正是大渡口小面产业发展的一个缩影。自2020年起，大渡口区重点打造“重庆小面”特色产业，集小面调料、浇头、面品研发、生产、销售于一体，位于建桥工业园区的重庆市小面产业园，目前已集聚馨可元、思无疆等20余家优质企业，2024年实现营收60.5亿元，预计2025年将突破百亿大关。
同时，大渡口区建立区域公用品牌授权机制，培育特色小面品牌门店200家，引入呼啦面馆、秦云老太婆摊摊面等知名品牌，联动头部企业实施"百城万店计划"，新增连锁门店800家，总门店数突破1000家，初步形成连锁经营总部经济格局。在推进国际化进程方面，大渡口区组织企业参加亚欧博览会、东盟博览会等国际展会，完善出口资质和产品认证体系，其中，雍禾记、辣来主义等小面品牌产品远销30余国，2024年海外销售额突破4000万元。
