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大渡口新闻
全媒体记者 朱晨鹭 文/图
大渡口的烟火巷陌，宛如一条时光长廊，藏着许多超10年历史的鱼馆。它们从街边小摊起步，在岁月里沉淀蜕变，终成食客心中的经典。老板们以独家秘方烹鲜鱼，用热情服务暖人心，一锅鲜鱼，满满都是大渡口人的味觉乡愁。
那鲜嫩的鱼肉，入口即化；那浓郁的汤汁，回味无穷。无数回头客被这一口鲜美所征服，一次次地踏入这些熟悉的门槛，只为重温那记忆中的味道，感受那份来自岁月深处的温暖与慰藉。
垭口鱼庄
隐于市井 无标亦香的口碑鱼馆
在大渡口区西城大道内环下道口，一家没有醒目标识、仅凭口碑立足的垭口鱼庄——坚守20多年的老店，用一口独家酸菜和秘制麻辣，将偏隅之地变成了美食地图上的“隐秘坐标”。
“最早来吃的都是跑长途的货车司机，歇个脚，吃口热乎的！”老板肖胜告诉记者，食客们口口相传，干脆以地名肖家垭口的“垭口”为店名。
每天凌晨运抵的活鱼，片出的鱼肉入口即化在舌尖的细腻，那坛深埋后院的酸菜，更是老板用老坛秘方腌制，酸香醇厚带着独特的回甘，还有独家秘制的麻辣底料，经过数十种香料的黄金配比，辣得酣畅却不呛喉。
有人为了这口鲜，从几十公里外专程赶来，有人带着外地朋友绕路探访，对于垭口鱼庄而言，最好的招牌，就是食客们满意的笑脸和那句“下次还来”。
地址：大渡口区祥福路与黄小路交叉口东50米路北
电话：023-68555956
莲池鱼庄童子鱼
猛火快煮 烹出味蕾独特惊喜
从餐饮小白到如今经营着130平方米的闹市店铺，老板兰永培和妻子15年来，将童子鱼做成了令人魂牵梦萦的招牌美味。
童子鱼，即二两左右小草鱼，烹饪要求严格，肉质虽细嫩无腥，但火候失之毫厘便会导致鱼肉散碎。兰永培经年累月研发出“猛火快煮十八秒”绝技，在沸腾的汤浪中精准锁住鱼肉肌理，成就“夹起不散，入口即化”的极致口感。
独家秘制的青花椒麻辣底料最受食客追捧，新鲜花椒的鲜麻与精选辣椒的醇香层层递进，与鱼肉的清甜形成绝妙平衡。那沸腾的炒锅里翻飞的不只是食材，更是一份坚守——从选鱼时严格把控“二两黄金规格”，到每锅标配的秘制高汤，让这市井美味深受追捧。
地址：大渡口区松青路1598号附25、26号
电话：18223461177
麻翻天美蛙鱼头
现炒底料 15年守着老规矩
位于大渡口区春晖路街道锦城社区附近的“麻翻天美蛙鱼头”餐馆，老板罗远伟和妻子始终守着手工现炒底料的规矩，15年间，铁锅换了七八个。茂县的青花椒、郫县的豆瓣酱等数十种作料，在热牛油、猪油、鸡油里慢熬数小时，铁铲画圈翻动，让每粒香料都裹足油气。
“鱼头要煮够八分钟，髓汁才肯化在汤里。”罗远伟盯着咕嘟冒泡的红汤，先下三斤重的花鲢鱼头，待汤色染成琥珀色，再推入美蛙。旁边案台刚片好的猪肝经五遍清水浸去血水，又用料酒腌出温润，在沸汤里涮够十秒便卷成粉白的卷儿。
一盆沸腾的香辣里，美蛙的弹、鱼头的绵、猪肝的滑，在滚烫的红汤里交织成最勾人的滋味，每一口都是对老手艺的最好注解。
地址：大渡口区春晖路春晖花园2-19
电话：13527500460
醉今宵乌鱼府
独创新味 “川贵”精华凝于一锅
作为一家经营了17年的老字号乌鱼专门店，凭借其独特的酸汤乌鱼花成为当地居民的美食记忆。
老板夏明华的舅舅走南闯北，融合贵州酸汤基底与川渝青花椒麻香独创出酸汤乌鱼花。其招牌菜酸汤乌鱼花选用新鲜乌鱼，通过精细刀工处理成“菊花”形状，搭配特制酸汤底，加入番茄和青花椒熬制，形成酸辣开胃的独特风味，鱼肉鲜嫩无刺，吃起来十分过瘾。
除了招牌乌鱼花，该店还创新推出了乌鱼丸和鱼抄手等特色菜品，手工制作的乌鱼丸Q弹爽口，鱼抄手皮薄馅鲜，都是搭配酸汤的绝佳选择。
一直以来，店内“新鲜现杀，平价亲民”的宗旨不变，价格稳、分量足，已成为街坊心中的温暖美食记忆。
地址：大渡口地铁站1号口步行120米
电话：19332580268
陈家福鱼府
约饭“暗号” 回头客常聚老地方
铁锅里翻腾的香辣肥肠鱼是街坊们心照不宣的约饭“暗号”——每天现杀的活鱼裹着一层透明淀粉滑入滚烫的红汤，再铺上自家卤足1小时的肥肠，混着垫底豆芽的清甜，一勺汤汁能轻松拌下半碗米饭。
店内，老板陈刚的围裙总泛着清亮的油光，这位掌勺老板常年扎在灶台前。“为了攻克卤肥肠的火候难题，我一次次地尝试，从最初的半小时，一点点地延长时间，直到试到1小时，才终于找到了那恰到好处的火候，让卤肥肠色泽红亮、软糯弹牙。”陈刚颠着锅铲笑着介绍，他在厨房里反复调配，不断尝试各种香料的比例，一本本笔记记满了他的探索与思考，前前后后竟然记满了三本。
2021年，夫妻俩把店搬到了琅樾江山小区门口。新址依旧带着烟火气：爆炒河虾要配现炸土豆丝，脆得能听见咀嚼声；自制凉拌皮蛋藏着玄机，麻辣底味里裹着丝丝回甜……
地址：大渡口区铂桥路新城琅樾江山底商
电话：19332580268
