区市场监管局：专项整治火锅食材 守护市民舌尖安全 10819256

全媒体记者 文琰

“老板，请出示这批毛肚的进货台账和检验合格证明。”8月18日，区市场监管局八桥所执法人员走进辖区一家火锅店后厨，仔细检查冷藏柜里的食材。这场针对火锅食材的 “地毯式”排查，正是区市场监管局守护市民“幸福餐桌”的生动实践。

火锅作为重庆的城市名片之一，其食材安全直接关乎千家万户的幸福餐桌。针对行业存在的“三非四差”（非法原料、非法添加、非法资质，记录差、标识差、卫生差、培训差）乱象，区市场监管局近期启动专项整治，聚焦火锅店食材配送等关键环节，织密食品安全防护网。

在排查过程中，执法人员重点核查经营主体资质是否合法有效，以及牛羊肉卷、毛肚、底料、调味料等火锅常用食材的供应商资质和合格证明文件，确保食材来源清晰可追溯。同时，高频次排查是否使用工业火碱、双氧水、甲醛等非食用物质浸泡食材或对过期食材进行非法二次加工，严查超范围滥用食品添加剂等行为。对经营场所发现的不明液体、粉末坚决控制并深挖溯源，从源头斩断“非法添加”链条。

“预包装及散装食品标签标识，必须要确保信息真实完整、符合标准，杜绝过期变质或性状异常食材上桌。”在一家火锅店的操作间，执法人员提醒。专项整治不仅紧盯火锅油脂使用安全，严打“老油回流”，更对食材储存条件（冷冻冷藏温度）、库房及操作间卫生、“三防”及消毒措施落实情况等严格把关。

“添加剂使用记录一定要规范完备。”在2025年火锅餐饮培训会上，执法人员宣传《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，压实经营者主体责任，督促完善台账管理，强化从业人员培训考核，切实提升“培训差”短板。

据统计，此次专项整治行动共发现问题12个，立案查处3个，现场责令整改9个，对36家火锅经营者开展集中培训，签订责任书36份。

区市场监管局相关负责人表示，将建立健全长效监管机制，加大对火锅串串行业的日常巡查和抽检力度，不定期开展“回头看”检查，防止问题反弹回潮。同时，加强食品安全知识宣传和培训，提高经营者的自律意识和诚信经营水平，引导消费者树立正确的消费观念，共同营造安全、放心的餐饮消费环境，让市民在滚烫的火锅里尝到美味、吃得安心。