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大渡口新闻
街角守望者
全媒体记者 朱晨鹭 文/图
9月16日凌晨5点，天还晨昏蒙影，60岁的张知学已经站在了家里的灶台前，不锈钢桶里的卤汤咕嘟冒泡，八角、桂皮的香气裹着热气往上飘，他握着长柄勺轻轻搅动，随后，放上秘制中药材和新鲜猪头肉、牛肉、鸡翅等。“这老卤汤每天得熬够1个小时，差一分钟都出不来那个味儿。”张知学低头看着锅里，眼神里满是对这锅卤味的珍视与期待。
早上8点，八桥镇半岛逸景农贸菜市场渐渐迎来了熙熙攘攘的顾客。丈夫张知学和妻子郭汝碧推着小推车，将刚卤好的40多斤卤味运到市场，铁盆里的猪头肉泛着油亮的酱色，鸭翅、鸡爪在保温布下还冒着热气。
“老张，卤肝给我留两块，我送外孙上学就来拿。”“昨天预定的卤肥肠帮我装起来。”……老顾客们路过小摊被各种卤菜吸引，你一言我一语地朝着张知学的卤味摊喊话。
小摊前，早起居民的问询声、夫妻俩打包卤味的窸窣声，伴着浓郁的卤香，在清晨的空气里交织成热闹的烟火气。
张知学脸上堆满了热情的笑容，忙不迭地应着：“要的要的，都给你们留着，马上装好。”夫妻俩配合得十分默契，郭汝碧站在一旁，手法娴熟地往碗里撒上雪白的芝麻、金黄的花生碎，再点缀上翠绿的小葱，最后淋上一勺色泽红亮的秘制辣椒油，一碗卤味就像被赋予了灵魂，香气愈发浓郁诱人。
张知学则站在摊位前，熟客的话音还没落下，他的手已经精准地抓起对应卤味，掂量一下分量，便飞快地装进打包盒，动作干脆利落。
2006年，张知学的儿子张杰怀揣着对未来的无限憧憬，踏上了大渡口这片充满机遇与活力的土地，成为重庆秋田齿轮有限责任公司一名工人。“儿子凭借着努力和踏实，在大渡口区站稳了脚跟。更幸运的是，他还找到了携手一生的人，很快便步入婚姻的殿堂，随后又迎来了可爱的宝宝。”张知学告诉记者，2016年，大渡口区推出半岛逸景公租房项目，他们一家人毫不犹豫地提交了申请，并成功申请到了公租房。
张知学回忆道：“打小我就跟着长辈学厨，尤其擅长做卤味，那滋味深受邻里乡亲的喜爱。后来，我和妻子搬到了大渡口区定居。没想到，儿子张杰竟也受我影响，毅然辞去了工作，选择与我并肩作战，一同经营起卤菜店，这一干就是近十年。”
2016年末，父子俩携手在秋实景苑小区开了2家卤味店，凭借着正宗的口味、实惠的分量，店里的卤味迅速成为了“抢手货”。不少老顾客常常提前来电预订，生怕错过这口美味，更有甚者，不惜跨区前来，就为品尝这一份独特的卤香。就这样，两代人凭借着这一锅传承多年的老卤味，日子越过越红火。
凭借精湛的手艺在大渡口区稳稳扎根，这座城市浓浓的人情味，更是成为了张知学一家生活的底气。“刚搬来这儿的时候，人生地不熟，对相关政策也不了解，孙子、孙女的读书问题可把我们愁坏了。”张知学感慨道。幸运的是，八桥镇常嘉社区的工作人员得知情况后，主动找上门来，耐心细致地为他们一家介绍就近入学的各项信息。在社区的帮助下，如今，孙子已在茄子溪中学读高二，学习成绩十分稳定；孙女也顺利进入了附近的公民小学就读。
这些年，张知学一家人亲眼见证了大渡口区日新月异的变化：公租房周边原本杂草丛生的荒地，如今摇身一变，成了风景宜人的公园；公交车线路不断优化延伸，直接通到了家门口，出门再也不用长途跋涉；小区周边，便利店、超市如雨后春笋般涌现，生活物资一应俱全，日常购物变得极为便捷。与此同时，张知学的卤菜店也在提档升级。“儿子帮我开通了网上订购平台，用真空包装将卤味快递给需要的顾客，生意比以前更红火了。”张知学说，如今，他的卤菜店每天最多能卖出1000多元的卤味。
张知学父子俩，凭借一双勤劳且坚韧的手，紧紧守护着这一口承载着家族希望与梦想的卤锅。在烟火升腾的厨房中，在卤香四溢的店铺里，他们用日复一日的坚守，撑起了一个温馨而美满的家。每一个忙碌的日子，每一次精心的调配，每一回耐心的熬煮，都倾注着他们对生活的无限热爱。
