大渡口火锅店攥紧经营新希望 10838062

全媒体记者 朱晨鹭 文/图

流量终会退潮，但生活留下了它真正的馈赠。对于大渡口肘子火锅店的老板沈菊容而言，这份馈赠不是账上短暂的数字，而是无数个饭点，推门而入的熟客那句“老规矩”。这，或许就是一座城市举办节庆最温暖的意义——它最终丈量的，是普通人幸福感的半径与社区联结的维度。

今年国庆假期，2025重庆服务消费季暨第17届中国（重庆）火锅美食文化节（以下简称“重庆火锅美食文化节”）在大渡口落下帷幕，火锅节的牛油香气虽已淡去，但大渡口区的火锅店仍在滚烫的锅底里翻炒着流量带来的新希望。这场吸引近30万人打卡的盛会，不是短暂的热闹，而是为扎根于此的火锅店浇灌了一瓢“强心剂”，让老味道长出新枝芽，让小店主们攥紧了经营的底气。

10月27日，记者在肘子火锅店刚落座就被邻桌的双椒牛肉吸引——鲜红小米辣与鲜绿二荆条裹满嫩牛肉，不再是以往的平铺摆盘，而是错落码在竹制托架上，底下垫着冰雾缭绕的碎冰，既锁住了肉的鲜度，视觉上也更具层次感。

“这次火锅节真是帮我们打开了名气！”沈菊容笑着迎上来，手里还拿着一本顾客意见簿。她翻着本子介绍，最近不少顾客特意从江北区、渝北区驱车赶来，就为尝一口招牌肘子。根据大家提的建议，店里不仅把鸭肠换成了更优质的品种，每根都比之前粗了近一倍，还调整了烫煮建议。

另一边，重庆火锅美食文化节的喧嚣已散去半个月，但大象老火锅的订餐电话每天响个不停，订餐顾客数量对比上个月上涨了约10%，全店50张桌子平均要翻2台。“火锅节太火爆了，没能到现场吃到你们家的火锅，现在有机会要多吃几顿。”“重庆之旅最难忘的一顿，下次带家人来。”最让大象老火锅老板唐守成惊喜的不是桌数的增加，是顾客对味道的认可：有上海游客连着2天来吃，临走前要走了锅底配方的“简化版”；有本地老熟客拉着朋友来，拍着胸脯说“我常来的店，准没错”。

在人员管理方面，重庆人家火锅店有了更多经验。“过去招聘只看手脚麻利，现在会按前厅服务、后厨传菜、取号排队等岗位需求匹配人员，效率更高。”重庆人家火锅店老板杨博皓告诉记者。

而这份“火热”不仅停留在单个门店，更在大渡口的火锅店老板之间蔓延出了新的模样——以往各守“秘方”的同行们，如今正借着平台“拧成一股绳”。长江石居火锅店经理鲜开辉翻着聊天记录，里面有了不少同行。“以前哪有这样的氛围啊！”他回忆道，几年前大家都是各做各的，这次通过重庆火锅美食文化节和区里其他火锅店老板更加熟络，“现在大家会在网上交流管理火锅店的心得体会，遇到问题互相帮帮忙，在大渡口发展越来越有底气了！”