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大渡口新闻
重庆市大渡口区建桥工业园，重庆小面博览馆内，一场关于小面的时空对话正在上演。声光电技术再现了民国时期义渡口小面摊的热闹场景：食客们围坐一堂，母亲带着孩子吃得津津有味。
而就在博览馆窗外，重庆市小面产业园的生产车间里，自动化生产线正将一碗碗预包装小面打包装箱，发往全国各地。这幅传统与现代交融的画面，见证着一座老工业基地的华丽蜕变。
从“钢火”到“面香”
老工业基地的产业转型
大渡口因重钢而兴，曾是中国重要的钢铁工业基地。
2011年重钢环保搬迁后，这个曾经贡献了重庆全市80%钢铁产量的区域，陷入了产业“空心化”的困境。工业产值断崖式下跌，城市活力明显不足。
“重钢搬迁后，大渡口面临着‘产业往何处去’的严峻课题。”大渡口区发改委相关负责人回忆道。在迷茫中探索数年，这个老工业基地最终在一碗小面中找到了新方向。
大渡口区率先提出发展小面产业的构想，规划建设重庆小面产业园。2021年8月，当重庆市经信委正式授予大渡口区“重庆市小面产业园”称号时，谁也没想到，这个决定会在三年后培育出年营收超50亿元的产业集群。
走进重庆市小面产业园，9万平方米现代化厂房整齐排列，检测中心、电商产业园等配套设施一应俱全。“从原料检测到成品出厂，在这里都能一站式完成。”园区相关负责人介绍道。
产业园内，辣来主义、金牌干溜、井谷元等近百家上下游企业相继入驻，形成1家10亿级、3家5亿级、5家亿元级的企业梯队，生产线日夜不停地运转，将地道的重庆小面味道封装进一个个快递箱，发往全国各地。
如今，这座曾因钢铁而轰鸣的城区，正透过这扇窗，将令人垂涎的面香淬炼成高质量发展的新名片。
从“手艺”到“工艺”
街头美食的标准升级
将充满“锅气”的街头美食工业化，并非易事。
“重庆小面最大的挑战，是如何在保持传统风味的同时实现标准化生产。”业内人士分析，“这关乎着小面产业能否真正做大做强。”
重庆小面之所以难以标准化，关键在于面条本身和调味工艺。
“重庆小面必须用半干面，传统的挂面无法还原那种爽滑筋道的口感。”重庆小面工业化促进会会长、井谷元食品科技有限公司创始人傅勇解释道。
“我们用了120吨的面粉才研究出这条全自动的半干面生产线，小面采用恒温醒发，九道揉压，到最后的回软封箱，还原手工揉面特色。”傅勇表示，保质期从1个月到4个月，再到突破行业标准的8个月，让重庆小面可以走出重庆、走向全国、走向世界。
调味则是另一个难关。重庆小面讲究“八香、四辣、三鲜、二咸、一麻”，每家老店都有自己秘而不宣的配方。工业园区内的辣来主义、金牌干溜等企业通过与非遗代表性传承人合作，利用现代食品工程技术，将老师傅的手艺转化为精确的工艺参数。
金牌干溜创始人李俊熹透露，他们的秘制油辣子配方始于1938年，是重庆老字号和区级非物质文化遗产。
标准化推动了品牌化。
近年来，大渡口区构建起“区域公用品牌+企业自主品牌”的双轮驱动模式，推动重庆小面集体商标注册，培育的“渝面侠”成为重庆唯一入选全国首批培育名单的公共商标，助力产业跻身国家级“重点地方特色食品产业集群”。
今年3月，重庆市小面产业园孵化的“渝姑爹”重庆小面品牌，在龙湖时代天街开业，首日销量便突破700碗。同月，“李糊辣壳面”“呼啦小面”两家区级非遗品牌分别在观音桥商圈和成都正式开业，其中呼啦小面已在川渝两地开设180余家分店。
“目前正在联合品牌连锁头部企业，通过直营或加盟模式，全力推动‘百城万店’计划落地，致力于打造重庆小面连锁经营总部经济，助力重庆小面在全国市场持续走红。”重庆小面产业办相关负责人介绍。
从“本土”到“全球”
地方风味的出海征程
2025年，食品及农产品加工产业的关键词是“出海”。
“我们的目标不只是做好重庆市场，更要让重庆小面走向全国、走向世界。”重庆小面产业办相关负责人说。
2024年夏天，重庆小面产业办与四川航空签署协议，来自井谷元、辣来主义、雍禾记等品牌的20余种特色产品进驻川航国内外航班，预计年销售额将突破2000万元。
线下进驻江北机场核心商圈“金熊猫商业荟”，首月销售额突破10万元；线上进驻川航电商平台。“今年以来，重庆小面成功融入四川航空‘空地一体’销售体系。”重庆小面产业办相关负责人表示，这意味着小面产业正加速拓展消费新赛道。
与此同时，参加国际食品博览会、搭建跨境电商渠道、将小面预包装产品打造成“文化明信片”“重庆伴手礼”……
“重庆小面企业正各显神通，加速走出去。”傅勇介绍。
资料显示，目前，重庆小面产品已进入美国、加拿大、澳大利亚等30多个国家和地区，在海外华人社区和当地市场都收获了良好口碑。
“我们的宗旨，就是让全国乃至全球的消费者，共享重庆小面的美味。”傅勇的话掷地有声，道出了重庆小面产业人的共同心声。
一碗小面，承载的不仅是味道，更是一座城市的智慧与情怀。
从钢铁制造的“硬产业”到美食文化的“软实力”，大渡口的转型之路为中国老工业基地升级提供了生动样本。
来源：第1眼TV-华龙网
