百年面香传世代 匠心守艺赴新程 10863453

在重庆，小面是刻在城市骨子里的味觉记忆，而大渡口老字号“井谷元”，便是这份记忆中最具底蕴的一笔。它诞生于1921年武隆羊角镇的古井旁，历经百年传承，从街头小摊成长为农业产业化国家重点龙头企业。

1921年，傅金友夫妇在武隆羊角镇以清冽古井水煮面，创办“井谷元”面摊，“九揉九压”的古法技艺，让面条久煮不浑、麦香浓郁，成为当地百姓的心头好。

百年风雨间，“井谷元”从小摊发展为正规店铺，这份手艺也代代相传，深深烙印在第四代传承人傅勇心中。“井谷元”的新生始于2009年——傅勇携祖传手艺在大渡口重启品牌，开设早餐店，让百年面香在这片土地上延续。2015年，重庆井谷元食品科技有限公司正式成立，2024年，傅氏面条制作技艺入选大渡口区非物质文化遗产。

守正创新是“井谷元”百年不衰的秘诀。傅勇带领企业，在“九揉九压”古法基础上，独创“三恒醒发”工艺，实现非遗技艺与现代工业的完美融合。作为重庆首家获得“重庆小面”食品生产许可的企业，公司建有1个市级科研平台、3个自动化生产车间和3个科研中心，构建起智能化生产体系，累计拥有多项专利，主导或参与制定多项标准，为重庆小面产业规范化发展提供支撑。

如今，“井谷元”面条已走出重庆、遍及全国，更出口至澳大利亚、新加坡等国家，让大渡口老字号香飘全球。同时，企业深耕产业融合，建成重庆小面非遗体验中心，通过沉浸式体验传承技艺，并跨界联动体育、文旅领域，助力大渡口城市品牌提升。

从武隆古井旁的小摊，到大渡口的产业基地，百年“井谷元”以坚守传承初心，以创新开拓前路。接下来，井谷元将继续以科技创新为引擎，严守品质底线，深化产业融合，在传承中焕发新生，为大渡口乃至中国地方特色产业现代化发展贡献力量。（全媒体记者 张永香）