百年非遗润舌尖 一碗米线传匠心 10863903

“老板，来一碗四鲜米线，多放酸菜！”“煮一碗野山椒米线，佐料加重！”3月12日中午11点左右，九宫庙街道的赵氏四鲜店内已是座无虚席。此起彼伏的点餐声，伴着米线的浓郁酸香，勾勒出街头最动人的烟火图景。这家24小时营业的小店，日均售出700碗米线，用一碗传承百年的非遗美味，温暖着无数食客的味蕾。

“我们这门手艺，传了整整一百年，是刻在家族血脉里的传承。”赵氏四鲜非遗传承人赵安华感慨道。民国时期，赵安华的爷爷身为乡间厨师，为款待乡邻，在朴素面食中加入自制酸菜，意外成就了惊艳味蕾的美味，这门手艺自此在家族中代代相传。

从爷爷首创酸菜面，到父亲革新工艺、丰富配料，再到赵安华在古法之上大胆创新，赵氏酸菜技艺在坚守中不断完善。“传承不是照搬，创新也不能丢根。”赵安华始终坚守这一理念。2008年，他与妻子结束多年夜市经营，在大渡口区钢花路999号开出首家赵氏四鲜米线总店。他将猪肝、肉丝等配菜融入其中，又结合顾客对酸菜的喜爱，在传统三鲜米线基础上改良升级，匠心打造出独树一帜的四鲜米线，一经推出便风靡山城，食客慕名而来、络绎不绝。

2018年，赵氏四鲜凭借独特风味斩获“舌尖上的网络美食第一名”“最喜爱的米线前十强”等多项殊荣，成为重庆米线的标志性名片。2019年，品牌完成商标注册并成立重庆赵氏四鲜餐饮管理有限公司；2022年4月，“赵氏四鲜米线”烹制技艺被正式列入大渡口区非物质文化遗产名录，赵安华成为该项目代表性传承人。“获评非遗，是认可，更是责任，要把老手艺守好、传好。”赵安华如是说。

一碗地道的赵氏四鲜米线，藏着严苛的古法工艺。赵安华介绍，汤底以新鲜食材文火慢熬，醇厚滋养；米线选用春大米酸浆发酵而成，健康筋道；灵魂酸菜历经古法腌制发酵，再以祖传工艺文火炒制四小时，酸爽醇厚，层次丰富。此外，辣子鸡、泡椒、野山椒、酸萝卜等配菜，均沿用家族秘制炒制工艺，每一味都承载着百年匠心，成为食客念念不忘的舌尖记忆。

如今，赵氏四鲜声名远扬，拜师学艺者络绎不绝。为让百年手艺生生不息，赵安华将祖传技艺悉心传授给儿子赵文焯与一众徒弟。“年轻人有想法，要让他们接过接力棒，守正创新。”谈及传承，赵安华目光坚定。

从民国乡间的一碗酸菜面，到如今享誉山城的非遗美食；从街头小摊到品牌化运营，赵氏四鲜走过百年风雨，始终以匠心守初心、以传承致未来。它不仅是重庆烟火气里的经典味道，更是民间饮食文化的鲜活载体，在时光淬炼中，将百年非遗的鲜香，续写进更广阔的时代篇章。（全媒体记者 黄兰清 文/图）