百年薪火传技艺 一锅鱼香润义渡 10864734

3月16日正午，位于大渡口区文体支路的重庆上渔庄店内，后厨香气蒸腾，前厅整洁有序。食客们围坐一堂，笑语伴着锅香，在烟火气中追寻老重庆的地道风味。

这家扎根大渡口的老字号，历经四代人接力坚守，其手艺源头可追溯至1916年。当年，丰都人古学瑞怀揣着对烹饪的热忱，首创烫鱼肉这一独特吃法，以摆摊经营的方式起家，凭借别具一格的风味广受赞誉，这门手艺自此在家族中代代相传。

而真正将这份老手艺发扬光大，并创立“上渔庄”品牌的是第四代传承人古明玥与丈夫刘川义。2010年，夫妻二人在大渡口开设门店；2013年起收徒传艺，至今已培养三十余名弟子，让百年技艺在此落地生根。2024年，古氏鱼火锅底料烹制技艺获评大渡口区级非物质文化遗产，为这份传承注入了官方认可的文化底蕴。

从民国街头小摊到现代品牌门店，上渔庄在坚守中创新演变。四代人始终坚持手工炒制非遗底料，以菜籽油与牛油黄金配比为底油，搭配原产地三十六种香料，熬制出层次丰富的馥郁香气；手工糍粑辣椒与青红花椒精准配比，辣香四溢、麻味十足。在保留老味道基础上，第四代传承人优化锅底配方，打造出香而不腻、辣而不燥的口感，既贴合现代健康饮食理念，也赢得年轻食客的青睐。“味道和口感是老字号的根，不能丢。”古明玥说，门店坚持选用新鲜鱼蛙，以20斤大铁锅慢火熬煮，守住本味与匠心。

经营模式的迭代升级，同样让老字号焕发新活力。上渔庄打破单一堂食局限，拓展出堂食、外卖、底料定制销售的多元经营模式；上线线上点餐、智能排队系统，优化消费体验；丰富鱼蛙品类与特色配菜，新增辣卤等爆款单品，满足食客多样化需求；门店环境融入老重庆元素、兼顾现代审美，成为适合打卡社交的特色场景。老食客杜波的评价，正是对其品质的最好认可：“美蛙紧实弹牙，鱼肉嫩滑入味，锅底酱香浓郁，我从读书吃到工作，十几年味道始终如一。”

近年来，上渔庄先后上榜美团必点榜，获评大渡口区名特优新商户、暖心商户，从社区小店成长为区域特色餐饮名片。发展之余，上渔庄积极践行社会责任，带动本地就业、关爱员工、参与公益，用烟火香气传递大渡口的城市温度。

百年薪火，四代相传。从民国烟火小摊到非遗特色品牌，上渔庄以非遗技艺为魂，以创新突破为翼，走出了一条传承与发展并行的特色之路。未来，这家大渡口老字号将继续坚守匠心、与时俱进，为大渡口餐饮产业高质量发展添砖加瓦，让百年风味在义渡大地上持续飘香。（全媒体记者 陈艺军 文/图）