三代传承 八十年仔姜鱼香飘四方 10865817

3月23日中午12点，记者走进位于八桥镇金阳路的酒同园仔姜鱼馆，店里早已座无虚席，52岁的刘应贵正忙着将热气腾腾的仔姜鱼锅底端上食客餐桌，鲜香浓郁的香气扑面而来，伴着食客们的谈笑声，勾勒出最动人的市井烟火。这家藏在街巷深处、位置并不显眼的老店，却凭着一口传承三代的地道风味，在街坊邻里间口口相传，积攒下满满人气。

店内招牌仔姜鱼的手艺，最早要追溯到上世纪40年代，当时，刘应贵的爷爷一家居住在岷江边上的小渔村，靠打鱼卖鱼为生，就地取材烹制鱼鲜。“那时候吃鱼就是水煮做法，加点泡菜、生姜就是一道美味的佳肴。久而久之，鱼和姜就成了固定搭配。”刘应贵说，后来爷爷一家人迁居重庆，并开了一家鱼馆，取名酒同园仔姜鱼，寓意大家同聚一堂、团圆同享，把酒言欢、情谊绵长。这门手艺也从爷爷传到父亲手中，代代延续。

1994年，刘应贵退伍回到重庆，从父亲手中接手了制作仔姜鱼的手艺，成为酒同园第三代传承人。他没有一味照搬老做法，而是在坚守传统风味的基础上，用心打磨、大胆改良。为了让风味更稳定、香气更醇厚，他一遍遍优化香料配比与熬制火候，小到姜片切法、鱼肉腌制时长，大到油温控制、汤底熬煮，每一步都精益求精。

“经过多年摸索，现在我始终坚持选用八个月以上的鲜活淡水花鲢，现杀现做保证肉质细嫩，再用几十种天然香料反复调试，鱼肉经过200多度高温油炸，而后加入重庆本地有机嫩仔姜，放入鲜汤滚煮仅1分钟，麻、辣、鲜、香层层迸发，口感层次格外丰富。”刘应贵介绍，出锅时再将熬制好的姜丝底料淋在鱼肉上，热油与香料香气瞬间交融，滋滋作响、香气扑鼻。

扎根大渡口多年，酒同园一步步完成从街边小店到本土特色品牌的蜕变：2015年，大渡口首家酒同园仔姜鱼馆正式营业；2019年，“酒同园”品牌成功注册，成为大渡口本土特色餐饮品牌；2023年，酒同园仔姜鱼获评“大渡口十大江湖菜”；同年，刘应贵在建桥工业园区设立标准化无尘底料加工厂，推出可直接购买的仔姜鱼锅底佐料，让这份老味道走出堂食、走进千家万户；2024年，仔姜鱼制作技艺获评大渡口非物质文化遗产。

“这鱼闻着就香，仔姜的鲜和花椒的麻融合在一起简直太让人上瘾了。”“我们一家人每个月都要来吃上几回，鱼肉嫩滑，口味老少皆宜。”……食客的夸赞，是对这份风味最好的认可，也让这家老店越做越红火。

“如今，我们已在重庆市南岸区、合川区，以及四川省彭州市等地开设分店，生意越做越顺，但我心里最牵挂的，还是手艺的传承。”刘应贵坦言，平日里，他总会带着刚上大学的女儿走进厨房，手把手传授选鱼、腌制、炒料、油炸、煮鱼的全套技艺，将三代人的匠心与坚守，都融进这一锅仔姜鱼里，让这份烟火风味代代延续。（全媒体记者 朱晨鹭 文/图）