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“6个人，微辣锅底！”“老板，数签签！”3月31日傍晚6点半，位于跃进路街道的长旭大牛串串店人声鼎沸。此起彼伏的点餐声，混着牛油红汤翻滚的咕嘟声。竹签掷入桶中的清脆响声，共同奏响了山城夜幕下最动人的美食“交响曲”。这家从18张桌子起家的社区小店，历经十载春秋，用一串一味守护着巴渝经典老味道，成为大渡口首批老字号品牌中极具烟火气的美食“打卡地”。
“可能没有一个本地人不知道这家大渡口的老店吧，已经吃过很多次了！”正在排队的食客周林溪笑着说，“牛肉嫩滑，虾子新鲜，就是好这一口。”放眼望去，店里几个门面的位置全部坐满，室外也摆满了桌子，工作日晚间尚且如此，周末更是一位难求，生意之火爆可见一斑。
是什么让一家串串店拥有如此魔力？答案藏在一盘盘新鲜的食材里。麻辣牛肉、香菜牛肉、仔姜牛肉是店里的招牌，精选新鲜牛肉佐以秘制调料，色泽诱人、口感嫩滑；大虾个头饱满、肉质紧实，是每桌必点的明星菜品；卤味系列和火箭鱿鱼也深受食客喜爱。炒料师傅所用的花椒、海椒，也由专人远赴甘肃、海南精心挑选而来。正是这份对食材品质的执着坚守，让长旭大牛串串连续三年登榜大众点评必吃榜，获得“2023年重庆市放心消费创建示范单位”等多项荣誉。
“从买菜、腌制到调味，全都由我们自己的员工亲自操作，生怕出一点差错，破坏了食物原本的美味。”店老板明小宁介绍道，为了让食客直观感受到食材的新鲜与卫生，工作人员在店内现切、现腌、现串，全程透明化操作，食材新鲜度一目了然，“就是要让大家看着串、放心吃，干净卫生这一点，我们半点不敢马虎。”这种透明化的经营方式，也让店铺收获了无数回头客，不少食客坦言，冲着这份实在和新鲜，也要常来光顾。
多年来，长旭大牛串串始终坚守着“材至鲜、量至足、味至佳”的初心，让一锅锅随滚油沉浮的串串荤素都透着“鲜滋味”。为了把控品质，品牌坚持只做直营，从2016年创办时的街边小店，稳步发展为如今在全市开设10家门店的直营连锁品牌。
“把‘食’字一拆为二，就是‘人’和‘良’，有良心的人才能干‘食’事，干‘食’事的人必须有良心。”这是长旭大牛串串始终秉持的经营理念。从跃进村的街边小店到遍布全城的必吃榜品牌，长旭大牛串串用一根根竹签证明：真正的老字号不在门面大小，而在于每一串食材上的满满诚意，在于街坊邻里口口相传的那句——“大渡口串串界的扛把子”。当夜幕降临，红汤沸腾，那股麻辣鲜香仍在续写着属于大渡口老字号的市井故事。（全媒体记者 文琰 见习记者 陈雨昕 文/图）
