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大渡口新闻
4月3日，走进重庆市大渡口区红厨食府（以下简称“红厨食府”），近1200平方米的宽敞空间映入眼帘，现代美学与传统川渝元素在此交融碰撞，大厅里座无虚席，一盘盘色泽红亮的香肠切片上桌，宾客们推杯换盏，麻辣鲜香的气息在空气中弥漫，一派热闹景象。
“这里的香肠，是小时候过年才能吃到的味道。”一位正在用餐的老顾客由衷感慨。他口中这份承载着童年记忆的美味，正是红厨食府的招牌，也是大渡口区非物质文化遗产——“红厨非遗香肠”。据悉，红厨食府以正宗川菜为根基，主打传统与创新相结合的餐饮服务。在深耕菜品之余，红厨食府还致力于川味腊制品的研发与推广，尤其以“红厨非遗香肠”系列产品享誉业界。
红厨香肠制作技艺作为郑氏祖传秘方，起源于19世纪90年代，发源于重庆，历经百余年传承，至今仍坚守古法精髓。每一根香肠都严格遵循古法工序，结合现代食品安全标准，经过选料、腌制、灌制、风干等多道工序精心制作而成，既保留了百年传承的地道风味，又结合时代需求创新改良，更贴合重庆本地饮食习惯，体现了红厨食府对品质的执着追求。香肠选用天然配料，坚持纯手工制作，以2：8肥瘦比例灌制，经特殊工艺腌制后外形饱满、色泽自然，无需过多修饰，便已是餐桌上一道诱人的风味。其肉质鲜美不柴不腻，入口醇厚、回味悠长。值得一提的是，红厨香肠制作技艺正在申报重庆市非物质文化遗产名录，将成为红厨食府最具代表性的文化名片之一。
如今，这份非遗美味已走出大渡口，通过网络远销全国各地，成为大渡口美食文化走向全国的亮丽名片。数据显示，2025年，红厨香肠年销量上万斤，成为红厨食府的“爆款”产品。此外，红厨食府推出的腊肉、酱肉等川味腊制品，以及黄焖鸭、干烧梅花参等特色菜品同样广受好评，让八方食客尽享地道川味。
2025年11月，“义渡金手指”巴渝匠心名肴展示交流活动在大渡口区步行街风雨舞台举行。来自川渝地区的40名厨艺大师共聚一堂，以菜为媒、以技会友，现场制作特色名肴和菜品，以娴熟的烹饪技艺及深厚的烹饪功底促进区域技艺互鉴。红厨食府黄焖鸭获评“巴渝匠心名肴”。此次获奖的黄焖鸭，是红厨食府在传统川菜基础上改良升级的匠心之作，精选优质土鸭，搭配秘制酸菜与香料，经多道工序慢火焖制，鸭肉鲜嫩不柴、酸香入味，既保留了川渝风味的精髓，又贴合现代食客的饮食需求。
凭借优良的菜品质量与深厚的文化底蕴，红厨食府在业内树立了良好的品牌形象，先后荣获“中国餐饮名店”“重庆市老字号餐饮企业”“重庆市放心消费创建示范单位”等多项荣誉，并在市级及全国性烹饪竞赛中屡获佳绩，充分展现了其在川菜传承与创新方面的专业实力。店内还设有多个集餐饮、棋牌、休闲于一体的时尚包房，无论是家庭聚会、商务宴请还是团体活动，都能提供舒适适宜的用餐环境。
“‘红厨传承川菜，款待心中最重要的人’是我们深耕餐饮多年的初心。”红厨食府总经理郑友洪表示，将继续坚守初心，让非遗技艺焕发新生，让山城烟火味香飘更远。（全媒体记者 张永香）
