肘子火锅 一锅红汤煮肘子 二十七载香满城 10869014

（全媒体记者 文 琰见习记者 陈雨昕 文/图）“老板，来一份招牌肘子！”“中辣，鸭肠毛肚各来一份！”傍晚6点半，位于翠云街科而士天辰华府旁的大渡口肘子火锅店内已是热气腾腾、人声鼎沸。此起彼伏的点餐声，伴着九宫格锅里红汤翻滚的咕嘟声，勾勒出大渡口夜晚最动人的市井烟火画卷。这家从7张方桌起家的小店，历经二十七载岁月沉淀，凭借一道“入口即化、肉香透骨”的招牌肘子，俘获了众多食客的味蕾，成为大渡口老字号中一张亮眼的餐饮名片。

顾客在店内用餐

“肘子是店里最大的特色，也是每一桌必点的招牌菜。”创始人沈菊容一边招呼着客人，一边介绍道。1999年，当全城火锅店都在毛肚鸭肠等传统菜品上激烈竞争时，沈菊容另辟蹊径，做出了一个大胆的决定——将肘子与火锅结合。这个看似“不和谐”的组合，背后却是对食材的极致要求：精选肉质细嫩的猪前肘，历经煮、炸、蒸等多道工序精心制作，炸出金黄酥皮，锁住胶质与肉汁，蒸至软糯入味后，再放入沸腾红汤中涮煮。当那块吸饱了麻辣汤汁的肘子从锅中捞出，入口耙糯化渣、肥而不腻，油脂在舌尖缓缓化开，留下醇厚绵长的肉香。

“我在这儿吃了二十多年，从她家只有七张桌子的时候就来了。”头发花白的陈时高是店里的老熟客，他夹起肘子满足地说道，“那时候大渡口的火锅店少说也有几十家，但用肘子烫火锅的独此一家。如今我孙子都上大学了，还是喜欢这一口。”这份独树一帜的匠心，让肘子火锅积攒了大批忠实食客，渐渐声名远扬。

一锅红汤煮肘子，香得食客八方来。2025年10月，第17届中国（重庆）火锅美食文化节在大渡口举行，1.2公里长的火锅长桌宴在大滨路铺开，场面蔚为壮观。肘子火锅的展位前始终排着长队，沈菊容忙得脚不沾地，脸上却满是笑意：“能让各地游客尝到我们的味道，再累也值得！”不少外地食客吃完意犹未尽，临走时还特意带上几包店里的火锅底料，把这份地道的重庆风味带回家乡。

“美食既要创新，更要坚守。”这是沈菊容常挂在嘴边的话。二十七年来，锅底始终坚持纯手工熬制，甄选天然辣椒、花椒等优质原料，慢火熬出麻辣适中、辣而不燥的正宗山城锅底。正是这份始终如一的坚守，让肘子火锅从街边小店，发展成为拥有多家门店的老牌餐饮企业，更收获了“重庆优质火锅”“中华知名特色火锅”等多项荣誉。

如今，这锅诞生于上世纪90年代末的红汤，仍在大渡口沸腾不息。从一块酥香软糯的肘子，到一锅醇厚麻辣的底料，肘子火锅用二十七载光阴熬煮出的，不仅是山城火锅的鲜香，更是一代人的集体记忆，是市井烟火里最滚烫的乡愁。当夜幕降临、锅底翻滚，那热辣的香气，仍在续写着属于大渡口老字号的烟火故事。