四代匠心让渝味香飘全球 10870831

在重庆小面产业蓬勃发展、品类不断丰富的当下，“金牌干溜”以近百年非遗技艺为根基，凭借独特风味与匠心坚守，已然成为重庆小面文化中一道亮眼的风景。

作为重庆辣有引力餐饮管理有限公司旗下的核心品牌，“金牌干溜”亦是重庆小面的代表性品牌之一。其品牌故事要追溯至1938年，创始人庄治平在重庆市垫江县“味中味”酱油厂，成功研发出风味独特的油辣子，“金牌干溜油辣子”就此诞生，为这碗小面埋下了跨越近百年的传承种子。

第二代传承人庄石钟深耕技艺，在坚守先辈油辣子制作精髓的基础上，融入自身多年研习的心得，于1965年凭借一碗融入金牌干溜油辣子的干溜面在垫江县某次职工技能大比武中斩获金牌，“金牌干溜面”从此成为响彻当地的金字招牌，也让这份独有的麻辣风味被更多人熟知与喜爱。第三代传承人庄永康规范了金牌干溜油辣子的制作技艺、工序流程、火候把握与配料比例，让每一勺油辣子都始终保持着麻辣鲜香、辣而不燥的独特口感，将这份传统技艺推向了标准化、规范化的新高度。

第四代传承人李俊熹在坚守先辈技艺的基础上，于2014年在大渡口成立重庆辣有引力餐饮管理有限公司，将“金牌干溜”正式注册商标，并迅速在重庆小面界崭露头角。品牌始终秉持“将重庆美食带给每一位热爱生活的人，让全球都能便捷品尝到正宗重庆风味”的理念，依托“金牌干溜”近百年的传承积淀，不断拓展产品矩阵，目前已推出金牌干溜重庆小面、碗杂面、牛肉面、肥肠面、小面调料等多款深受消费者喜爱的产品。

凭借深厚的文化底蕴与过硬的产品品质，“金牌干溜”屡获殊荣：2016年5月，荣获“重庆名小吃”称号；同年9月，斩获“中国名小吃”称号；2021年，成功获评“重庆老字号”；2022年，“金牌干溜”油辣子制作技艺成功入选“大渡口区非物质文化遗产”，成为重庆小面非遗文化传承的重要载体，也为重庆小面产业高质量发展注入了深厚的文化动力。

这一碗看似简单的干溜面，每一处细节都彰显着代代相传的匠心。面条选用优质面粉，采用非油炸工艺，融合传统制面技艺与现代空气能低温烘干技术，既牢牢锁住了小麦的天然香气，又造就了细腻劲道、不易坨断的口感；灵魂油辣子精选石柱朝天红、河南新一代、贵州灯笼椒三种优质辣椒，历经8小时精心熬制，创新采用红油与辣椒分离技术，让消费者可根据自身口味自由调节辣度，兼顾不同人群的食用需求；浇头更是精益求精，杂酱选用三肥七瘦的优质猪肉，搭配多种香辛料精心炒制，肉质紧实、酱香浓郁；豌豆经高压焖煮至软糯细腻，涪陵榨菜鲜脆爽口，多重风味碰撞交融，完美还原地道重庆面馆的正宗口感。

如今，这碗承载着非遗技艺与世代传承的小面，正以便捷的方式走进千家万户。消费者可通过天猫、抖音、视频号、拼多多、京东、小红书等各大电商平台，搜索“金牌干溜”进入官方旗舰店直接购买；线下则可在盒马鲜生、Ole精品超市、重庆机场、食济良特产店以及中国三峡博物馆等多个渠道便捷选购。目前，“金牌干溜”不仅成为国内线上重庆小面预包装领域的头部品牌，产品还远销美国、加拿大、英国、新加坡、巴西、阿根廷等多个国家，让重庆风味走向全球。

从1938年的一勺油辣子，到如今的非遗品牌、畅销全球的特色产品，“金牌干溜”用四代人的坚守与创新，诉说着重庆小面的文化故事，也推动着重庆小面从地方风味向全国IP、全球美食跨越。未来，“金牌干溜”将继续坚守非遗传承初心、深耕产品创新之路，让这份麻辣鲜香的重庆味道香飘更远。（全媒体记者 黄兰清）