四代传承 百年“守味” 10873543

一碗小面，承载百年匠心；四代传承，续写烟火传奇。上世纪二十年代，“泽民竹林”牛肉面在解放碑旁的一家小馆起步，历经百年风雨、四代人坚守，用一碗面的醇香，诉说着重庆饮食文化的传承与坚守。

1922年，创始人张少卿怀揣对川菜的赤诚热爱，在解放碑附近开设了一家以小锅小炒、低价小份菜为特色的小店。因敬仰《竹石》中“咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万击还坚劲，任尔东西南北风”的坚韧品格，他将小店命名为“竹林小餐”，并凭借地道风味赢得了街坊邻里的喜爱。

时光流转，匠心相传。1948年，第二代传承人张海涛与妻子迁居大渡口，在九宫庙做起了小面生意，以朴实的手艺延续着品牌的烟火气，让“竹林”的味道在大渡口深深扎下了根。第三代传承人张泽民从小耳濡目染父母的烹饪技艺，聆听着爷爷开创“竹林”品牌的故事，传承品牌的心愿在他心中深深扎根。1993年，张泽民毅然辞职接棒“竹林”招牌，专注经营牛肉面；1995年，他大胆拓展，在成都开设分店，让“竹林”的味道走出重庆；2013年，他在大渡口春晖路开设门店，并注册“泽民竹林”商标，让这个跨越近百年的品牌得到规范保护。

第四代传承人张瑜婕接过接力棒，秉承“为客着想，品质至上”的经营理念，坚守传统却又不拘泥于旧法，让品牌焕发了新生。在她的用心打磨下，这碗小小的牛肉面成为网红爆款，多次登上中央电视台、湖南卫视等主流媒体，斩获多项荣誉：2013年，荣获“重庆小面50强”“重庆特色名小吃”称号；2018年，张瑜婕获评“重庆小面之都匠心人物”；2022年，竹林牛肉面制作技艺被认定为“大渡口区非物质文化遗产”；2023年，品牌被认定为第七批“重庆老字号”，并在“巴渝工匠杯小面技能大赛”中斩获优胜奖。

走进位于春晖路街道的竹林牛肉面园丁直营店，没有华丽的装修，只有扑面而来的朴实烟火气。“老板，来一碗牛肉面！”这样的声音每天不绝于耳，门店生意十分火爆，每到中午，排队就餐的食客总能排起长队。这火爆的人气，正是对“泽民竹林”四代人极致品质坚守的最好印证——传统烹调手法贯穿始终，从不使用任何色素和添加剂，是品牌对每一位食客不变的承诺。上好的牛肉经慢炖入味、软糯不柴，轻咬一口，纯正的肉香在口中蔓延，回味无穷；肥肠经反复清洗、焯水、切块，再用秘制调料慢火炖煮，入口弹性十足、香而不腻；泡椒鳝鱼面更是讲究，必须选用新鲜土鳝鱼，搭配味重质优的泡椒泡姜，炝炒之后，泡椒的鲜香与鳝鱼的鲜嫩完美融合，还原出最地道的重庆江湖风味。

如今，“泽民竹林”既是本地食客的心头好，也是外地游客打卡重庆的必到之地，一碗热气腾腾的牛肉面，承载着重庆的烟火气息与非遗文化的独特魅力。（全媒体记者 黄兰清）