知墨黄酒 古法酿造 非遗飘香 10876336

5月22日午后，记者来到位于大渡口区渝钢村32号的知墨黄酒工坊，醇厚温润的酒香悠然弥散、沁人心脾。“知墨黄酒的酿造技艺，承载着我们家族代代相传的匠心与坚守。”知墨黄酒品牌创始人白霆一边细致查看酒坛发酵状态，一边向记者介绍家族酿酒技艺的传承故事。

抗战时期，白霆的祖父白少木为躲避战乱，举家搬迁到重庆，最终在朝天门扎根安家。他将家族祖传的黄酒酿造技艺完整带入重庆，开启了在山城的黄酒酿造之路。白霆的父亲白朝新认真研习酿酒技艺，始终恪守古法工艺流程，让正宗的白氏黄酒酿造技艺在岁月更迭中完好传承。

生长在酿酒世家的白霆，自幼浸润在浓厚的酿酒氛围中。长年累月地观摩父亲白朝新浸米、蒸粮、拌曲、封坛发酵的全套酿酒工序，让他熟练掌握了整套古法酿造技艺。

2015年，白霆来到大渡口发展文化事业。闲暇之余，他常把家里酿造的黄酒拿出来与朋友分享。这杯地道醇厚的古法黄酒收获了众人的高度认可，大家纷纷建议他将手艺发扬光大。在众人的鼓励与支持下，2019年，白霆正式注册知墨黄酒品牌，开启了品牌化、规范化发展之路。

白霆始终谨遵古法酿酒七规，精选优质高山糯米为原料，严格遵循选料、浸泡、蒸淋、拌曲、落缸、添料、榨酒、煎酒、装坛等数十道古法工序，精工细作、慢酿细造，打造出香气浓郁、汤色亮丽、甘甜醇美的独特风味。凭借正宗的古法工艺，2020年，知墨黄酒酿造技艺成功获评第六批大渡口区级非物质文化遗产代表性项目。

2025年是知墨黄酒实现跨越式发展的关键一年。品牌持续创新升级，丰富产品矩阵，打破单一品类局限，成功推出花果味黄酒等多元化新品系列，适配不同消费群体需求。全年累计开展40余场知墨黄酒体验品鉴活动，吸引600余名黄酒爱好者参与，全年营收突破230万元，实现口碑与效益双提升。

如今，知墨黄酒线下合作渠道不断扩容，已在重庆布局60家终端合作网点，并成功在北京、湖南、山西等地签下区域合作伙伴。

展望未来，白霆表示，品牌将持续深耕非遗文化，计划打造专属非遗文化体验馆，常态化开展非遗工坊、黄酒品鉴、文化沙龙等活动，活化传承古法酿造技艺，让古法佳酿在新时代焕发新生。