吉友知鱼苑： 一口麻辣鲜香 几代匠心传承 10877012

江风浸润的大渡口，从不缺爱鱼的食客，更不缺深耕鱼味的地道老店。在春晖路70号，吉友知鱼苑以一口麻辣鲜香的江湖鱼味，成为大渡口美食版图里的亮眼名片。

5月26日中午12点，正值用餐高峰期，记者走进吉友知鱼苑后厨，近距离见证了一条鲜鱼的蜕变全过程。厨师从水缸中捞起鲜活花鲢，左手稳按鱼身，右手快刀翻飞，刮鳞、剖肚、去脏一气呵成，转瞬便将鱼肉片成大小均匀的鱼块。从活鱼现杀到出锅，整套流程最快仅需2分30秒。

这份地道鱼味，承载着几代人的坚守与创新。吉友知鱼苑老板赵传华祖辈便擅长做鱼，手艺代代传承。1995年，赵传华的父亲在大渡口开设鱼馆，凭借祖传手艺积累了扎实的口碑。2001年，店铺正式更名为“吉友知鱼苑”；2023年，“吉友鱼”传统制作技艺成功入选大渡口区第八批非物质文化遗产。近年来，吉友知鱼苑先后斩获“渝味360碗体验店”“义渡名店”等多项荣誉。

“‘吉友知’是父辈取的名字，寓意来吃鱼的顾客吉祥如意，也想让更多人知晓这份美味。”赵传华笑着说。美味的背后，是严苛的食材甄选。店铺坚持选用湖库花鲢鱼，肉质细嫩紧实、泥腥味极淡；花椒选用汶川大红袍，饱满圆润、麻香醇厚；辣椒选用河南新一代，红亮提色、辣香浓郁，三者搭配，奠定了鱼味的醇厚基底。

火候与工序，是成就美味的关键。一瓢滚烫麻辣香油入锅，裹粉后的鱼肉下锅煎炸，滋滋响声间，焦香与麻辣香交织弥漫。“鱼肉先经盐码味，再分三道工序加入红薯粉、番茄酱、花椒面，炸至金黄酥脆后，浸入秘制红汤锅底。”赵传华介绍，随后搭配秘制老盐菜，麻辣鲜香层层递进，越吃越回味。同时，店铺还贴心适配不同食客口味，可按需微调盐度、辣度，用心兼顾每一位食客的用餐体验。

“我从小吃到大，就认准他家的鱼，鱼肉鲜嫩入味、麻辣鲜香，味道一直没变。”家住春晖路街道的居民李月是店里的老顾客，她告诉记者，自己全家都是老店的忠实食客，每逢亲友来访，都会专程带到店里品尝。多年来，店铺始终坚守品质、稳定出品，食材新鲜、味道正宗，成为街坊邻里心中专属的大渡口烟火记忆。

为丰富食客用餐选择，吉友知鱼苑不断丰富品类，除湖库花鲢外，瘦身花鲢、瘦身草鱼、黄辣丁、鲫鱼等十余种鱼类一应俱全，食客可随心挑选，提前电话预订即可解锁专属美味。同时，为了让顾客更好地品尝美味，吉友知鱼苑开通线上渠道，在美团外卖、淘宝闪购平台均可订购。

如今，吉友知鱼苑门店日均售鱼超300斤，人气常年火爆。除了鱼品，店内特色配菜、小吃同样备受青睐：特色蒸饺皮薄馅足，几乎是每桌必点；卤肥肠软糯弹牙、卤香入味；炸香菇外酥里嫩，一口下去满是鲜香……

从一间小店成长为老字号店铺，吉友知鱼苑始终坚守匠心、传承本味。谈及未来，赵传华信心满满：“我们会不断推出更多特色菜品，同时坚守新鲜食材与传统老手艺，把这份地道风味长久传承下去。”（全媒体记者 朱晨鹭 文/图）