井谷元“2两小面”：一碗山城小面 承载百年风味 10903318

灶上热锅腾起轻烟，下入筋道的半干鲜面，面条在沸水中舒展熟透，迅速捞起沥去浮水，趁热淋上红艳透亮的灵魂油辣子和鲜醇的调味汁，撒上脆嫩的榨菜丝与香酥花生。筷子一挑一拌，红油裹满每根面条，滚烫香气扑面而来。即便身在千里之外，也能一口邂逅山城热辣鲜活的烟火味道……

这碗来自重庆井谷元食品科技有限公司（以下简称“井谷元”）的“2两小面”，是入选2026“重庆有礼”特色伴手礼的核心单品，产品畅销全国30余个省市，更远销新加坡、澳大利亚等国。一碗麻辣鲜香的重庆小面跨越山海，成为传递巴渝风味的载体。

1921年，傅金友夫妇在武隆羊角镇以清冽古井水煮面，创办井谷元面摊，“九揉九压”的古法技艺，让面条久煮不浑、麦香浓郁，深受当地百姓喜爱。

百年风雨间，井谷元从小摊发展为正规店铺，这份手艺也代代相传，深深烙印在第四代传承人傅勇心中。2009年，傅勇携祖传手艺来到大渡口开设早餐店，让百年面香在这片土地上延续。

2015年，井谷元在大渡口正式成立，打造成一家集研发、生产、销售于一体的企业，并成为重庆市小面产业中唯一斩获农业产业化“国家重点龙头企业”称号的高新技术企业。

守正创新是井谷元百年不衰的秘诀。“为了将街头风味装进包装袋，我们前后用了上百吨面粉反复试验，终于摸索出含水量23%的黄金配比。”傅勇介绍，按照这一配比生产的半干鲜面既保留了重庆小面软弹滑爽的口感，又将保质期延长至6个月，破解了口感与保鲜难以兼顾的行业痛点。

黄金含水量只是第一道关口，想要复刻面馆里地道的面香与筋道，制面工艺同样讲究。

井谷元选用黄河高筋面粉，采用三恒醒发搭配九道揉压非遗工艺，制成非油炸半干鲜面，柔韧弹牙，高度还原线下面馆口感。作为风味核心的油辣子，经过48小时焖制、热油激香，椒香浓郁、辣而不燥、回味悠长。操作简单便捷，只需烧水煮面，3分钟即可出锅，厨房小白也能轻松上手，足不出户就能吃上一碗干净放心、热辣过瘾的井谷元“2两小面”。

作为重庆首家获得“重庆小面”食品生产许可的企业，井谷元还建成全市首条重庆小面智能化、自动化生产线，同时引进无菌灌装系统及视觉检测设备，构建起智能化生产体系，实现全流程数字化管控，生产线日产能达到50吨，产品合格率提升至99.89%。企业累计拥有专利30余项，主导或参与制定多项行业标准，为重庆小面产业规范化发展提供有力支撑。

目前，井谷元已构建起覆盖重庆小面、即食粥、时尚饮料、调味料及小面浇头五大品类的产品矩阵，在重庆中心城区市场占有率超60%。

为让更多人品尝地道重庆风味，井谷元搭建线上线下融合的全渠道销售网络。线上，消费者可通过淘宝、抖音、京东等平台搜索“井谷元”下单购买；线下，产品已覆盖重百、新世纪及各大高铁站等消费场景。

“接下来，我们将继续以科技赋能产业升级，加快推进产能扩张与自动化改造。”傅勇表示，同时持续攻关锁鲜、风味稳定技术，严守品质关口，丰富产品品类，不断拓宽国内外市场，擦亮重庆小面伴手礼名片。（全媒体记者 朱晨鹭 ）