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在重庆，清晨的面摊是一幅生动的市井画卷。锅里的水汽蒸腾而上，裹着红油香飘出半条街，捞面的长勺在沸水中起落，浇上一勺现炒杂酱，铺上焖得沙糯的耙豌豆——这是刻在重庆人骨子里的早餐记忆。如今，这份藏在街头巷尾的地道风味，借着预包装形式，走到全国乃至全球消费者的餐桌上。
作为预包装重庆小面头部品牌，“金牌干溜”的故事始于1938年那一勺秘制油辣子。品牌历经四代匠人接续传承：第一代创始人在垫江研发出风味独特的油辣子；第二代传承人凭借一碗干溜面，在职工技能比武中摘得金牌，让这一口味道在当地家喻户晓；第三代传承人反复打磨油辣子的配比、火候与工序，把口口相传的技艺沉淀为标准化的操作规范；第四代传承人在大渡口区正式注册品牌，把老面馆里的干溜豌杂面，做成了能装进包装袋、走向全世界的特色产品。
不少外地游客初次听见“干溜”一词，难免觉得陌生，这是重庆本地流传多年的经典吃法：煮好的面条不加面汤，全靠杂酱、耙豌豆和红油拌匀，让每一根面条裹满酱汁，入口时没有多余汤汁稀释风味，豆香、肉香、椒香在舌尖层层铺开，是老食客公认的干溜豌杂面最地道的打开方式。金牌干溜的核心爆品干溜豌豆杂酱面，正是把这份街头老味道完整复刻进了预包装产品里。
一碗合格的干溜豌杂面，讲究“干溜无汤、豌豆软糯、杂酱香浓、麻辣挂味”，背后是环环相扣的匠心打磨。为还原老面馆口感，团队在原料的每一处细节上都下足了功夫。面条选用高筋优质小麦粉，采用非油炸工艺，搭配空气能低温烘干技术，牢牢锁住小麦本身的香气，煮出来的面条筋道爽滑，久拌也不易坨，和普通油炸方便面的口感形成鲜明区别。耙豌豆选用优质干黄豌豆，经过长时间控温焖煮，入口沙糯起泥，绵密豆香混在酱料里，每一口都能吃到细腻的颗粒感。杂酱选用三肥七瘦比例的鲜猪肉，手工慢炒把多余油脂煸出，炒出来的肉臊颗粒分明、酱香浓郁，吃起来完全不腻口。
最核心的油辣子制作技艺更是被列入大渡口区级非物质文化遗产保护项目——选用石柱朝天红、河南新一代、贵州灯笼椒三种辣椒复配，经过数小时文火熬制，还创新采用红油与辣椒渣分离工艺，辣而不燥、香气浓郁。消费者可根据喜好自由调节辣度，适配不同人群口味。
整套产品的料包全部采用独立分装，面条、杂酱、耙豌豆、油辣子、调味包各自分开。只需沸水下面，依次加入料包干拌，在家花上10分钟，就能复刻出重庆老面馆的干溜豌杂风味。不用复杂的工序，不用费心调配调料，即便从没做过重庆小面，也能轻松拌出一碗麻辣鲜香的地道风味。
作为品牌的王牌单品，这款干溜豌豆杂酱面累计销量超1000万盒，稳居线上重庆豌杂品类热销榜前列。近年来，品牌先后斩获中国名小吃、重庆名小吃、重庆老字号、重庆优质文旅商品等荣誉，产品不仅多次登上美食探店内容、头部主播直播间，成为全网出圈的重庆特色面食，线下还入驻盒马、Ole、重庆机场、三峡博物馆文创渠道，更远销美国、加拿大、英国、新加坡、澳大利亚等多个国家，让海外华人与外国食客都能尝到正宗的重庆味道。
金牌干溜不断拓展产品矩阵，目前已推出干溜豌豆杂酱面、牛肉面、肥肠面、小面调料等多款深受消费者喜爱的产品。
一盒面的背后，是非遗技艺的坚守，是重庆小面标准化、工业化的探索实践，更是山城文化向外传播的生动注脚。（全媒体记者 张永香）
